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毎回の旅のコンセプトは ｢#1人200万円の旅｣。世界100都市以上を旅しました。
Arpège
パリ7区、ロダン美術館近くの静かな通りに佇むレストラン「Arpège（アルページュ）」。
1996年から今日に至るまでミシュラン三ツ星を維持し続ける名店であり、世界中の美食家を惹きつけてやまない存在の店。
シェフは、フランス料理界の巨匠アラン・パッサール。
かつて肉料理の名手として名を馳せていたパッサールは、2001年、突如としてメニューを大きく転換し、野菜を主役に据えるという大胆な決断を下したとの事。
当時としては極めて先進的なコンセプトであり、これが世界中のガストロノミーに衝撃を与えた。
使用される野菜やハーブは、すべて自社菜園から毎日直送され、その日一番状態の良い野菜がシェフの手元に届き、即興性と季節感あふれるメニューが誕生する。
野菜は大きく甘く、そしてみずみずしく、皿の中心には常に”畑”があった。
ワインリストはブルゴーニュやロワールを中心に、クラシックから小規模生産者まで幅広いセレクションが揃っていた。
野菜料理を引き立てるよう、余韻の透明感を重視したボトルが多く、料理とのペアリングは極めて洗練されている印象。
マスカットが散りばめられたテーブルへと案内された。
陽の光がやさしく差し込む1階、真ん中の席。
嬉しかった。
まずは生野菜のアートプレートから。
まるで絵画のように美しく盛り付けられた一皿。
一つひとつの野菜がまるでキャンバス上の絵の具のように配置されており、視覚からまず心を奪われる。
口に含むと、それぞれが持つ瑞々しさと繊細な甘みがふわりと広がり、まるで畑の香りをそのまま味わっているかのよう。
塩やオイルも最小限にとどめられ、素材そのものの純粋な味わいが印象的。
ガスパチョ
鮮やかなオレンジと赤のコントラストが美しく、最初の一口で夏野菜の力強い風味が広がる。
さっぱりと。
爽やかな酸味に少しのスパイスが重なり、食欲を一気に目覚めさせる一皿。
フムス
クリーミーなひよこ豆のペーストに、エレガントなハーブの香り重なるフムス。
ねっとりとした舌触りと優しい甘みが心地よく、シンプルながらも奥行きを感じる味わい。
トマトの創作寿司
美しく透き通るようなトマトで覆われた創作寿司。
瑞々しいトマトと、軽く香るビネガーライスが調和し、まるで日本とフランスが出会った瞬間のような一口。
こんなにもトマトとお米が合うことを初めて知り、その清涼感のある味わいに驚きを感じた。
セラドングリーンサラダ
きゅうりやハーブが織りなすみずみずしさと爽やかな香り。
初夏の庭をそのまま閉じ込めたような清々しさ、と表現したくなった。
新じゃがいも料理
まるで芸術品のように美しく仕上げられた新じゃがいも。
ホクホクとした優しい甘みと、ソースのハーブ香が絶妙にマッチ。
食べずらさも全くなく、素朴さの中に、洗練されたシェフの技術が光る一皿。
アレクサンドリア風ナス料理
香ばしく焼き上げられたナスの中には、ハーブとスパイスが絶妙に効いた詰め物が隠れていた。
外は香ばしく、中はとろりとした食感で、奥深い香りが広がる一皿。
口に残る余韻が印象的でした。
太陽のコンソメ
透明感のあるコンソメスープ。
じんわりと広がる旨みが心と体を温め、穏やかな幸福感に包まれた。
キャベツ包み
しっとりと蒸し上げられたキャベツの中に、旨みをぎゅっと閉じ込めた詰め物が。
濃厚な赤ワインソースが全体を包み込み、深い味わいを引き立てます。
クラシカルでありながら、軽やかさを感じさせるバランスが秀逸
美しい季節のラタトゥイユ
季節の野菜が主役のラタトゥイユ。
シンプルでありながら、素材の力強さを存分に感じることができる一皿。
これは絶品！
夢中になってしまい写真撮影を忘れてしまった。
トマトのカルパッチョ
繊細にスライスされたトマトに、オレンジフラワーウォーターの華やかな香り。
優しい甘みと酸味が口の中で広がり、シンプルながらも印象的。
ハーブ香る果実デザート
最後は、摘みたての果実を爽やかなヴェルヴェーヌの香りで包んだデザート。
ハーブティーのような清涼感と果物の甘みが溶け合い、食後の余韻を優しく締めくくってくれた。
店内は温かみのあるウッドトーンで統一され、落ち着いた雰囲気。
サービスはフォーマルながらも軽やかで柔らかく、料理説明は簡潔でテンポよく進行し、
それでいて、ゆったりと食事を楽しめます。
最後は笑顔で挨拶に来てくれるシェフ 。
Arpègeは、単なる野菜料理のレストランではなく、野菜が持つ可能性を極限まで引き出す舞台だった。
パリにおける食の体験を、軽やかで洗練された形で再定義してくれるこの場所は、ガストロノミーの未来を体感できる特別な一軒と言えるのではないだろうか。
Information
Arpège
84 rue de Varenne, Paris, 75007, France
+33 1 47 05 09 06
